Γιουβαρλάκια με κιμά κοτόπουλου

Μερίδες: 4-5

Υλικά

• 1 κρεμμύδι

• 500 γρ. κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας

• 2 κ.σ. άνηθο

• 150 γρ. ρύζι basmati

• αλάτι

• πιπέρι

• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 1/2 λίτρο νερό

• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι

• 1 καρότο τριμμένο

  
  

Για το αυγολέμονο:

• Ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια

• 2 ασπράδια

• αλάτι πιπέρι, πάπρικα

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. άνηθο

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ, τρίβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο.

2. Βάζουμε στο μπολ τον κιμά, τον άνηθο, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε σε 25-30 γιουβαρλάκια και καλύπτουμε τη βάση μιας κατσαρόλας.

3. Προσθέτουμε το νερό, τις φλούδες λεμονιού και μεταφέρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

4. Καλύπτουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.

Για το αυγολέμονο:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, τα ασπράδια, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

2. Ρίχνουμε μέσα στο μπολ σιγά σιγά τον ζωμό από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα. Βάζουμε ξανά όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και μεταφέρουμε στη φωτιά.

3. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα και μόλις πάρει μια βράση το μείγμα αφαιρούμε από τη φωτιά.

Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα)

• Ενέργεια: 360,7 kcal

• Υδατάνθρακες: 29g

• Πρωτεΐνη: 24,5g

• Λίπη: 16,4g

• Κορεσμένα λιπαρά: 2,9g

• Φυτικές ίνες: 1,5g