Κροκέτες με κόκκινες φακές και γλυκοπατάτα

Μερίδες ~ 16 κροκέτες

Υλικά

• 1 κρεμμύδι

• 1 πράσο

• 2 καρότα

• 400 γρ. γλυκοπατάτες

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 100 γρ. φακές κόκκινες

• 250 γρ. νερό

• αλάτι

• πιπέρι

• πάπρικα γλυκιά

• 1 αυγό

Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τρίβουμε τα καρότα και τις γλυκοπατάτες στη χοντρή μεριά του τρίφτη.

2. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα και τριμμένα λαχανικά, και σοτάρουμε για 5 λεπτά.

3. Προσθέτουμε τις κόκκινες φακές, το νερό, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά.

4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.

5. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη και μόλις κρυώσει προσθέτουμε το αυγό.

6. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Πλάθουμε το μείγμα σε μικρές κροκέτες και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

7. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Διατροφική ανάλυση (ανά κροκέτα)

• Ενέργεια: 93 kcal

• Υδατάνθρακες: 15g

• Πρωτεΐνη: 2,8g

• Λίπη: 2,4g

• Κορεσμένα λιπαρά: 0,4g

• Φυτικές ίνες: 4,5g