Σπανακόρυζο κοκκινιστό

Μερίδες: 6-7

Υλικά

• 1 κιλό σπανάκι

• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

• 200 γρ. ρύζι basmati

• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη

• 700-800 γρ. νερό

• 1/4 ματσάκι άνηθο

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

• 1 κρεμμύδι ξερό

• 1 καρότο τριμμένο

• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

• αλάτι

• πιπέρι

Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

3. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, βάζουμε το ρύζι, την τριμμένη ντομάτα και το νερό, και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το σπανάκι, τον άνηθο και το φρέσκο κρεμμύδι, και ανακατεύουμε.

4. Βράζουμε για 20-25 λεπτά.

5. Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι και 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε. 

Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα)

• Ενέργεια: 309 kcal

• Υδατάνθρακες: 37g

• Πρωτεΐνη: 8,5g

• Λίπη: 14g

• Κορεσμένα λιπαρά: 2,1g

• Φυτικές ίνες: 10g